在朋友的鼓动下，一向表现为朴实稳重并略显腼腆的8616香辣虾“掌柜”张建勋于07年底首次应邀接受了广东卫视·生活频道栏目记者的采访，这个平时不善言辞但极具商业天赋的餐饮新秀终于面对镜头向记者及电视机前的观众娓娓道来了其成功的秘诀（原文摘录）：

记者： 在目前竞争如此激烈的餐饮市场您能保持这么快的新店发展速度及这么高的餐位平均月产值，您觉得您的经营算不算是取得了比较大的成功？

张： 习惯性地捎了下头顶并迟疑了片刻：客观来讲目前8616香辣虾还不算成功，至多是取得了一点儿小成绩，跟国内众多知名的餐饮连锁品牌相比我们还只是才刚刚起步，以后的发展之路还很漫长，我们都还任重而道远啊！

记者： 您们当地媒体“中山日报”曾报道过您们店时有出现客人为争餐位而发生争执甚至有当事双方客人斗殴的事情，是这样吗？从经营的角度来讲您觉得是好事还是坏事？

张：  呵呵一笑，“以前是有发生过几次”，主要还是我们经营场地太小而且安排客人排队及拿号等位的工作没有做到位，后来随着新店的不断开张并通过向我们其它分店进行有序的客人分流，现在几乎不存在这种情况了，我也说不清楚这种情况是好事还是坏事。

记者： 不管您是取得了成功也好、成绩也罢，您能否给我们简单地总结一下？谢谢！

张： 把准了市场的“脉”，把握了营销的“卖”，通俗的讲我将其归结为5个“卖”。

卖什么： 就是餐厅的经营品类即菜品的选择在市场上是否具有核心的竞争力？菜品是否有突出的卖点？能否让顾客耳目一新、过齿难忘这一点非常关键，如别人卖什么您也跟着去卖什么，一般的川菜、火锅、湘菜粤菜东北菜啊这些好像太多了，顾客吃来吃去无非都是那几款菜，很多顾客感觉也都吃腻了；而香辣虾的推出无疑满足了这一需求。

卖给谁： 就是我们的目标消费群体的定位问题，如果自己都搞不清楚是卖给谁的，那肯定就不能很好的去围绕目标顾客来开展工作，我们的大体定位是：具有自主外出消费能力的尝鲜一族；宴请朋友或客人品尝特色菜品的待客一族；鸡不叫不睡觉并习惯吃宵夜的夜游一族；而香辣虾无论是菜品的特色还是通宵营业上也都无疑满足了这些需求。

哪里卖： 就是餐厅位置的选择问题，这个道理很简单：去寺庙卖梳子和去非洲卖皮鞋效果是肯定不好的，我们选址原则是：我们的目标消费群体集中在哪里然后我们的店就开到哪里，8616香辣虾基本上都是选择如：比较高档、大型及成熟的居民小区的侧街；人气较旺的特色餐饮一条街等食街；大型酒店、夜总会或桑拿浴附件的临街；

卖多少： 就是菜品的定价问题，菜品定价决定了消费定位，大多数餐厅我想都是采取的菜品的成本是多少然后就定价多少的“成本顺加导向定价策略”，而我们恰恰相反，我们采取的是顾客相对能够接受多少然后就定价多少的“市场接受导向定价策略”，这样一来顾客都感觉很实在，迄今为止还没出现过客人因卖单不满意而扭头出门的现象。

怎么卖： 就是市场策略及综合管理的问题，以“顾客口碑传播为主、市场主动宣传为辅”，我们也陆续开展了“住户登门邀请尝鲜”及刊登车亭“寻人启事”来引擎搜索目标客户等宣传活动；管理方面我们主要做到几点：一是把住进口、管好出口及调整味口；二是每场服务没有带妆彩排只有现场直播；三是别把顾客当傻瓜、以心换心大家开心。

记者： 古人云：“失败有因、成功有道”，您讲得很好，对了，如果您不介意的话能否请您谈谈下一步的打算谢谢？

张： 一句话：计划二年内发展到50家分店。

记者： 好的！那我们也希望您的“8616”越做越好、越做越大、越做越强，让全国多达5亿的巴蜀风味爱好者能够随处可以品尝到您的美味香辣虾，同时祝愿您的连锁规划目标早日实现！